金桔百台

〔主料輔料〕

新鮮百合500 克山楂糕25 克桔子250 克白糖200 克〔烹製方法〕

百合削尖、根，剝去老皮，摘洗幹淨，切為兩半，除去花心根，擺放碗內，成雪丘狀，用紙封碗，上籠蒸爛，扣入盤中。

山植糕切小丁。

桔子上籠蒸熱，去皮，擺放百合周圍，成梅花狀，山楂糕放百合中間。

炒勺洗淨，加入清水，再加白糖放入勺內，攪化成汁，淋澆在百合上即可。

〔工藝關鍵〕

百合、桔子易熟爛，不可久蒸，以保持外形完整，約蒸 8—10 分鍾即可。

糖水加濕澱粉少許，勾二流芡澆上亦佳。

〔風味特點〕

桔子，形美質優，謂“金色玉質”，深得人們喜愛，入饌曆史悠久。韓非子說：“夫桔者，食之則美，嗅之則香。”《呂氏春秋》雲：“果子美者，有江浦之桔。”《唐書誌》載：“桔，文州貢。”文州，即今之甘肅文縣，隴南山鄉文縣桔子，在唐代就已成為貢品。百合亦人饌曆史悠久。《爾雅》載：“百合小者如蒜，大者如碗，數十片相累，狀如白蓮花，故名百合， 言百片合成也。”蘭州百合營養豐富，品質極佳，以名菜良藥著稱全國。桔子色黃，健脾化痰：百合色白，補益肺氣。中醫認為：“脾為生痰之源，肺為貯痰之器。“金桔百合”肺脾雙補，用於慢性支氣管炎、久咳不愈、痰粘喘促者最有效。

本品為西北地區創新名肴，用文縣貢桔與蘭州百合同烹，白、黃、紅、綠四色相映，百合居中，形如皚皚雪丘，金桔成梅花狀，易中見巧，簡中就繁，形象逼真，色澤鮮豔，酸甜適口，味美殊豔，實為藥膳風味中的奇葩。