劉秀羹

〔主料輔料〕

淨麥仁50 克冰糖250 克幹百合50 克紅棗50 克幹白果50 克青梅脯5 克幹蓮子50 克龍眼肉3 克水發燕窩1 克山楂糕30 克濕澱粉15 克白糖100 克

〔烹製方法〕

將麥仁用水淘淨，撈出放在小碗裏，與冰糖、燕窩一起上籠，蒸 2 小時左右取出。幹百合、白果用水泡軟，揀去雜質，蓮子用水泡軟，裁去頭， 捅出蓮心，上籠蒸熟。紅棗用水洗淨煮熟，去核，切成片，備用。

炒鍋放旺火上，加清水適量，蒸好的麥仁、燕窩同白糖、百合、龍眼肉、白果、蓮子、青梅、紅棗、山植糕一起下鍋，煮沸勾人濕澱粉，盛人碗內即成。

〔工藝關鍵〕

主料蒸製，宜火旺氣足，蒸 2 小時以上，使之軟糯可口。

勾芡宜薄不宜厚，濕澱粉下鍋後，不要立即攪動，稍煮，待澱粉熟透後再用手勺推勻，才能達到“明汁亮芡”的標準。

〔風味特點〕

本品主料皆長於養心安神，用治神經官能症，哭笑無常，神誌恍惚： 或神經衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，與中醫“甘麥大棗湯”功用相仿，常服久服，還有平補三焦、延年益壽之效。

東漢光武帝劉秀，早年避王莽之亂，落跡中原，軼聞流傳甚廣。相傳， 劉秀逃難途中曾討得一碗麥仁湯，他饑不擇食，狼吞虎咽，吃個精光。登基之後，傳旨將麥仁湯加以改進，列為宮廷珍饈，以示懷舊之情。爾後傳至民間，逐漸演變為具有獨特風味的“劉秀羹”，在洛陽地區廣泛流傳，成為河南名肴。此菜甜而不膩，色調和諧，營養豐富，食療必備。