炒三泥

〔主料輔料〕

山藥150 克青紅絲10 克紅棗150 克白糖200 克豌豆l50 克熟豬油200 克〔烹製方法〕

山藥蒸熟去皮，紅棗洗淨煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三種原料分別研成泥，用水澥開。

炒鍋放入中火上，下白糖 75 克、熟豬油 75 克，將山藥泥下鍋炒至起泡時，盛在盤的一邊。用同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊。

炒鍋放中火上，將棗泥倒入。下白糖 50 克、熟豬油 50 克，炒至不粘鍋、不粘勺時，盛在山藥泥和豌豆泥中間，撤上青紅絲即成。

〔工藝關鍵〕

炒三泥皆用中火慢炒，讓三泥吸透油，至質地軟糯，表麵光滑，不粘鍋、不粘勺為度。

山藥、紅棗、豌豆皆需去皮，三泥才細膩可口。

掌握好用油量，油多膩人，油少粘鍋，旨失風味特色。

〔風味特點〕 “炒三泥”為河南傳統名菜，是用紅棗、山藥、豌豆製成的滋補佳肴。

所用三種主料均為河南特產，營養豐富，有特殊的醫療價值。據記載，山藥為“三焦平補之藥”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食， 能“和中生津，益血潤肺，止渴下氣，通乳消脹”；紅棗為“甘平緩補，和胃健脾，大益中氣”，將三者合烹為肴，不但紅、白、綠三色相襯，令人賞心悅目，且具較高食療價值，大有神益於人體。