八寶圖梨

〔主料輔料〕

雪梨4 個淨蓮子15 克糯米80 克蜜櫻桃10 克百合15 克蜜瓜條10 克芭仁15 克蜜桔餅10 克熒實15 克冰糖150 克〔烹製方法〕

將雪梨從蒂部切下 1.5 厘米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，削去梨皮，人稀釋的明礬水內漂 5 分鍾撈出，用清水衝洗淨。

將糯米、百合、芡實、該仁、蓮子分別洗淨，上籠蒸熟。瓜條、桔餅、蜜櫻桃（留 4 粒形整的備用）均切碎。冰糖 50 克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡，放入梨腹中，蓋上梨蓋置蒸碗中上籠用旺火蒸約 1 小時至。去掉梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中。將蜜櫻桃分別安擺在梨子的臍部。冰糖熬成糖汁，澆在雪梨上即成。

〔工藝關鍵〕

加工雪梨，要保持梨形完整，若用作藥膳，雪梨不可去皮。

旺火氣足，一次蒸熟，現蒸現吃，亦可晾涼，入冰箱保鮮，隨吃隨取， 作為冷點上席。

〔風味特點〕 “八寶釀梨”是四川曆史悠久的傳統名菜，采用蒼溪雪梨去皮、去蒂、去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸製而成。雪梨，是沙梨的一種。四川金川、蓬溪盛產雪梨，均為海內外聞名的佳果。果實特大，呈倒圓錐形或葫蘆型，皮色黃褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物 8.5％～10.7%，富有多種維生素，潤肺止咳，老年人最喜食用。