冰汁杏淖

〔主料輔料〕

甜杏仁10 克蜜櫻桃50 克生花生仁75 克雞蛋清2 個凍粉5 克白糖250 克〔烹製方法〕

1.將杏仁、花生仁一起用沸水浸泡 1 小時，去淨杏仁衣、花生仁衣，另換清水淘洗幹淨，磨成漿狀濾過。凍粉洗淨，切成短節，加清水 50 克上籠蒸化。

2；炒鍋置中火上，放清水 750 克加白糖燒沸。將雞蛋清調散，倒入糖水中，撇去浮沫，舀一半糖水起鍋留用。再下杏仁、花生仁漿和蒸化的凍粉， 攪勻燒沸，約煮 2 分鍾，舀入大凹盤內放於冰櫃中凍冷後取出，上麵擺放蜜櫻桃。

3.將留用的糖水在鍋內收成糖汁，也經冷凍（4℃左右）後，注入盛杏淖的盤中即成。

〔工藝關鍵〕

杏仁、花生漿必須濾渣，成品口感細膩，沁人心脾。

〔風味特點〕

冰汁杏淖原名“杏酪”，係用甜杏仁、生花生仁和瓊脂等製中國名菜藥膳風味作而成。為川菜宴席中的風味甜品，多用於夏季筵席。成菜紅白相問， 色調悅目，細嫩香甜，冰涼爽口，有潤肺上津，止咳平喘的食療功效。