炸藿香

〔主料輔料〕

鮮藿香尖2oo 克酵麵15 克精鹽5 克花生油750 克麵粉150 克〔烹製方法〕

將藿香用 60℃的熱水洗淨，放入精鹽略醃。麵粉放入碗內，加酵麵用溫水攪拌均勻，放入花生油 20 克，待 5 分鍾後成稀糊狀，即為酥糊。

炒鍋內放入花生油 730 克，中火燒至七成熱時，將藿香沾勻酥糊下入油中，炸至金黃色撈出即成。

〔工藝關鍵〕

拌酥糊，動作宜輕，拌勻即可。使勁用力，反複攪拌，一出麵筋，則酥糊不酥。

藿香清香，糊薄易熟，不可重油。

〔風味特點〕

霍香係一種豆科植物的葉子，具有類似薄荷的特殊香味，泰山南北廣為種植。每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成肴，為一種時令佳蔬。此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”並列為泰山寺院的“三炸”美味，向為食素者所青睞。

此菜色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芬芳，行氣化濕，健脾和胃，為佐酒佳肴。