八寶梨罐

〔主料輔料〕

在梨 10 個18oo 克桔餅50 克

桂元肉50 克糯米100 克山楂糕50 克白糖250 克青梅50 克桂花醬8 克紅棗50 克青紅絲5 克西瓜子仁30 克熟豬油30 克冬瓜條50 克〔烹製方法〕

在梨削去外皮，在梨頭切下 1/4（按梨的高度）作蓋，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚 1 厘米成為罐形，用開水稍燙一下，控幹水分；糯米用清水淘淨放入碗內，加清水 150 克，放入籠內蒸 20 分鍾，至八成熟時取出。

桔餅、桂元肉、冬瓜條、紅棗（去核）、山楂糕。青梅 40 克均切成0.7 厘米的方丁，用沸水掉過，撈出瀝幹水分，裝在碗內，加入蒸過的糯米和白糖 150 克、桂花醬 4 克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡。

將餡裝入梨罐內，蓋上蓋，青梅 10 克切成條插入上端作梨把，裝大盤內，入籠用旺火蒸刀分鍾取出，撤上青紅絲。

炒鍋內放人清水 50 克 20、白糖 100 克、桂花醬 4 克，旺火燒沸成汁， 澆在梨上即成。

〔工藝關鍵〕

此菜雖冷熱皆宜，以涼菜登席為佳，不必勾芡，製好後入冰箱保鮮室冷凍，隨用隨取。

〔風味特點〕 1.“八寶梨罐”采用馳名中外的山東萊陽茌梨為原料，加種配料瓤製而成。萊陽五龍河岩蘆兒港附近所產的在梨最佳，曆史上是向封建王朝進貢的珍品。此梨果實皮薄，質地細嫩，甘甜如飴，汁多清脆，含糖量 9.76％，品質居各梨果之上。八寶梨罐融多種名貴水果為一肴，清脆爽口，香甘味美， 甜中略酸，香中涼爽，適宜夏季宴席，能防暑熱，振食欲，並有潤肺養顏、止咳化痰的功效。

2.此菜製作講究，形態優美，多為宴席中的甜菜登席。若高檔宴席，可用小碗裝盛，每碗一罐，殊為典雅。