蜜汁金棗

〔主料輔料〕

山藥500 克麵粉25 克棗泥150 克蜂蜜50 克青梅10 克桂花醬3 克白糖2oo 克香精2 克幹澱粉50 克花生油750 克〔烹製方法〕

將山藥洗淨，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥，加麵粉拌勻，做成直徑 3 厘米的圓餅 40 個。將棗泥分成 40 份，包入山藥餅內，做成棗狀的丸子，在“棗”的一端插上一根青梅條為棗蒂，外麵滾上一層幹澱粉。

炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將“棗”逐個下入油內，炸至金黃色時撈出控淨油。

炒鍋內留油 50 克，加入白糖 25 克，中火炒至呈紅色，加水 100 克、白糖 175 克、蜂蜜、桂花醬成濃汁，倒入炸好的“金棗”，再半分鍾，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。

〔工藝關鍵〕

此為蜜汁甜菜，注意火候，不可撥絲，熬製蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋。

〔風味特點〕

這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡製成棗狀，入油中炸透成金黃色，然後熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內煤至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。

此菜形似金棗，馥鬱甘腴，較之真品更勝一籌，有潤肺養顏之功。