炸荸薺丸子

〔主料輔料〕

大荸薺24

個麵粉50 克京糕150 克

豬油1000 克雞蛋2 個紅綠絲5 克糯米粉75 克〔烹製方法〕

取大荸薺削去皮，洗淨切成 0.33 厘米厚的圓片，將京糕切成略小於荸薺片的圓片。在兩片荸薺片子中間，夾一片京糕片，即成荸薺夾子生坯。將雞蛋、米粉、麵粉、水適量攪成蛋清糊。

炒鍋上火，舀入熟豬油，待油四成熱時，將荸薺夾子粘上蛋清糊，放入油鍋炸至裏熟外結殼時撈起瀝油。待油六成熱時，再放入荸薺夾子，炸至淡黃色撈起裝盤，撒上糖紅綠絲即成。

〔工藝關鍵〕

荸薺圓片要大小一致，炸時油溫要略低，油溫過高荸薺會失去水分。

如不夾京糕，吃甜味可夾棗泥、細沙；吃鹹味可夾肉餡蝦餡。

〔風味特點〕

荸薺，又名烏芋，其根塊如芋，色澤發烏，故名。荸薺，古時多作水果食用。肉質潔白，含澱粉較多，清脆可口，炒、焯、燒、偎、炸無不可。荸薺自古以來就有藥用價值。醫書記載，荸薺“開胃消食、除胸中實熱，治五種噎痛。”有的中醫還常用它配合海蜇皮製成“雪羹湯”，清熱祛痰，降低血壓，療效甚好。

此菜黃白紅三色相間，酥脆可口，清熱生津，消食導滯治口幹舌燥， 食欲不振皆有效。