降血壓皮蛋

〔主料輔料〕

鮮鴨蛋20 千克生地l00 克純堿2000 克熟地70 克生石灰1000 克夏枯草100 克杜仲100 克稀薟草70 克鉤藤l00 克車前草l00 克**80 克青木香50 克草決明100 克甘草25 克〔烹製方法〕

上料一並放入陶缸內，再將開水 5000 克倒入缸內浸泡 10 小時，不斷攪拌淘勻，撈出藥渣，就成了泡蛋藥料。然後將鮮鴨蛋洗淨放入缸裏浸泡。浸泡 45 天左右即可取出食用。

〔工藝關鍵〕

鴨蛋清水洗淨，必須晾幹。

鴨蛋入缸碼好後，用重物壓住，不便飄浮。

陶罐加蓋，並密封嚴實，否則皮蛋不易成形。

食皮蛋時，加薑末少許，調以三合油，味道更佳。

〔風味特點〕

相傳，古代太湖流域有一家茶館。一天，主人偶然從柴灰堆中發現一隻被丟下的鴨蛋，拾起來打開一看，蛋白不但未壞，而且凝固透明，有光彩， 呈鬆針狀花紋。食之其味鮮美，主人大喜，就開始效用柴灰做這種蛋。後來， 人們逐步試用桑樹、柴灰、純堿、石灰、菜葉、食鹽等原料製成皮蛋。

我國皮蛋製作方法很多，概言之，不外乎兩種，一種是熬料，把新鮮鴨蛋泡在冷卻後的熬料裏，經過相當時間就變成皮蛋；另一種是衝料，把各種材料與適量水混和，調成不稀不幹的糊狀物，然後用此糊狀物包糊在鴨蛋外表，一層一層地放在缸內，缸口密封，經過相當時間後變成皮蛋。還有用石灰等原料製成石灰皮蛋等。用這些方法製成的皮蛋往往膽固醇含量較大， 患有高血壓、冠心病的人不宜食用。這裏介紹的“降血壓皮蛋”適用於老年人及高血壓。冠心病人治療高血壓病，具有食療作用，每天早、中，晚 3 次，每次食 1 個。食時忌飲酒。