冬瓜盅

〔主料輔料〕

小冬瓜1000 克清湯5oo 克冬菇l00 克味精1 克冬筍l00 克精鹽15 克山藥100 克熟豆油25 克白果100 克香菜段10 克蓮子100 克〔烹製方法〕

小冬瓜洗淨後，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下 1/3 留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。

取冬菇、冬筍，山藥洗淨切成 1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，並將山藥、白果、蓮子人籠蒸爛。

將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於，用大火燒開，再小火煨約 5 分鍾，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸 15 分鍾，取出放在大碗裏，撒上香菜段即成。

〔工藝關鍵〕

注意冬瓜形整完好，不可漏湯。

蒸的時間不可過長，15 分鍾即得。

〔風味特點〕

冬瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品。《食療本草》指出：“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。”現代研究認為，冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但可以減肥，對腎髒病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃，令人悅澤好顏色，久服輕身耐老。

此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴， 解膩解酒最佳。