賽楊梅

（主料輔料〕蘿卜400 克味精2 克水發冬菇50 克香料10 克冬筍50 克雞蛋2 個精鹽10 克麵粉l00 克番茄醬50 克澱粉50 克糖l00 克豬油500 克醋50 克［烹製方法〕

籮卜洗淨切成細絲，用開水氽燙透撈出，放在涼水中投涼，泡兩小時， 撈出擠幹水分，放入盆中備用。

把水發冬菇、冬筍除去雜質及老皮洗淨切末，放入蘿卜絲中，加精鹽、味精、香油等調料拌勻成球。

雞蛋打在碗裏，放人澱粉、麵粉攪勻成糊。鍋上火燒熱，放入豬油， 油熱後，將蘿卜球沾糊放人炸熟，撈起。鍋裏去油，倒入番前醬炒勻，再放些糖、醋，用濕澱粉勾熒，攪勻，倒入蘿卜球，翻拌一下，裝盤即成。

［工藝關鍵]炸蘿卜球可以重油，使之更加酥脆。

［風味特點〕

蘿卜含維生素 C 是梨和蘋果的 8～10 倍，還含有蛋白質。脂肪、糖類， 無機鹽和維生素 B1、B2 以及鈣、磷、鐵、澱粉酶、苷酶、氧化酶、觸酶等， 所以北方人將蘿卜當水果吃。諺曰：“蘿卜賽梨”，是很有科學道理的。

蘿卜有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒，清涼止渴，利大小便等功效。蘿卜子更是降氣平喘常用之品。《東坡雜記》有病例：“裕陵傳工荊公偏頭疼方，雲是禁中秘方，用生蘿卜汁一蜆殼，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或兩鼻皆注亦可，中數年患，皆一注而愈。

近來發現蘿卜能抗癌，它所含多種酶，能完全消除致癌物亞硝胺，有使細胞發生突變的作用；所含木質素，能提供巨噬細胞的活力，可吞噬癌變細胞。至於蘿卜配成藥膳，治療範圍就更加廣泛了。

此菜形似楊梅，顏色紅豔，外酥裏軟，口味酸甜。