清蒸蟲草雞

［主料輔料〕

素雞500 克精鹽5 克水發冬菇25 克豆苗25 克冬筍25 克素湯500 克蟲草5 克［烹製方法〕

1.先將素雞用斜坡刀切成 1.32 厘米寬的片，放在蒸碗內，放少許水發冬菇、冬筍片，再將蟲草、薑片間隔地碼在上麵，灌人素湯上籠蒸 40 分鍾取出。2。另將素湯下鍋燒開，放入精鹽、味精等調料，撒入豆苗，倒入“素雞”

碗內即成。

（工藝關鍵）

吊製素湯：黃豆芽 1000 克，加清水 5000 克，大火燒開，小火慢煮，保持微沸，湯煮 2 小時左右，過籮濾去豆芽及雜物，即為素湯。

（風味特點〕

蟲草即冬蟲夏草，寄生在蝙蝠蛾幼蟲上的子座與蟲體，冬天呈蟲，夏天為草，是一種有趣的菌類，產於我國西部邊陲一帶。青藏高原產量最多， 質量上乘。冬蟲夏草對身體消瘦、體質極度虛弱、自汗、怕冷、畏風等病人， 有顯著的療效。因蟲草不僅含有蟲草酸，而且含有粗蛋白、脂肪、維生素 B12 等成分，既對治療肺結核咳嗽、咯血、盜汗、病後虛弱等症有良好療效，又有豐富的營養價值，不失為一品奇特的補品。

“清蒸蟲草雞”是一款仿葷素菜，“雞”是素雞，用油皮製成，此菜不僅營養豐富，而且把藥品的滋補作用滲透到日常飲食之中，充分發揮藥力。此菜色黃質酥，清淡爽口，造型逼真，鹹鮮味美。