蟲棗燉甲魚

〔主料輔料］

活甲魚 1 隻l000 克蔥結10 克

薑片5 克冬蟲夏草10 克蒜4 瓣紅棗6 顆味精1 克紹酒50 克雞清湯1000 克精鹽10 克〔烹製方法］

將甲魚宰殺洗淨，切成 4 大塊，放入冷水鍋中燒沸，撈出，割開四肢， 剝去腿油洗淨。把冬蟲夏草放入溫水中浸泡後，用清水洗淨。紅棗用沸水浸泡，洗淨。

將甲魚塊放入湯碗中，上放冬蟲夏草、紅棗，加紹酒、精鹽、味精、蔥結、薑片、蒜瓣和雞清湯，蓋上圓盤，上籠蒸約 2 小時，揭掉蓋盤，揀去蔥結、薑片即成。

〔工藝關鍵〕

加工甲魚，不可碰碎裙邊。

2。湯碗用皮紙封嚴，更能保持原汁原味。

〔風味特點〕 1.“蟲草燉甲魚”是無錫高級筵席中的滋補名肴，由冬蟲夏草、紅棗和甲魚燉製而成。冬蟲夏草冬季為蟲，夏季變革，故名。產於四川、青海、雲貴等地。性味甘、平，入肺、腎經。含蟲草酸、蟲草菌素、蛋白質及多種微量元素。《雲南中草藥》認為它能“補肺、壯腎陽、治痰飲喘咳”，是珍貴中藥材。

此菜湯色清澈，魚肉酥爛，裙邊如膠，食之粘口，為無錫太湖飯店和江南酒家名菜。