龜鳳湯

〔主料輔料〕

龜 1 隻l000 克胡椒粉2 克

淨仔雞 1 隻1000 克紹酒15 克

薑25 克川鹽4 克味精2 克蔥25 克雞湯l000 克〔烹製方法〕

將龜宰殺後，去腸肚、腳爪、頭尾，洗幹淨，斬成約 5 厘米大的塊。

仔雞肉斬成約 4 厘米大的塊，連同龜肉、龜板一起投入鍋中氽去血水。

將雞肉、龜肉、龜板盛入大湯 內，加薑、蔥、胡椒粉、紹酒、雞湯， 用皮紙封口，上籠用旺火蒸 2 小時取出，揭去紙，揀出薑、蔥、龜板，加川鹽、味精，調好味後即成。

〔工藝關鍵〕

1.龜板入藥，龜肉入饌，作為藥膳，龜板、龜肉同烹，養陰清熱，填精補髓，功效十足。

2。湯盥必須用皮紙封口，才能保持原汁原味。

〔風味特點〕

龜，中國古代將其作為吉祥長壽的象征。龜的甲殼稱龜板，為名貴中藥材，龜肉益陰補血，弘景曰：“作羹膚臛大補。”以龜肉同仔雞合烹而成的“龜鳳湯”是一款高級的滋補佳品。成菜湯汁白稠，味道醇香鮮美，龜雞肉質柔軟細嫩，是筵席上的珍貴名饌。