蟲草八卦湯

〔主料輔料〕

活烏龜 1 隻1500 克薑塊2.5 克

雞清湯500 克冬蟲夏草10 克味精2 克精鹽5 克熟豬油15 克蔥結5 克〔烹製方法〕

將活烏龜擊斃，捶開殼，去掉底板、膽和龜腸，砍掉頭腳，剝皮去尾， 切成 3 厘米長、2 厘米寬的塊，與胗肝一起洗淨。蟲草用溫水稍泡洗淨。

炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下蔥結、薑塊煽炒出香味。再下龜肉、龜胗肝、精鹽，一起爆炒 5 分鍾，起鍋盛入砂罐內，加入蟲草，一次放足雞清湯，置文火上煨 2 小時後，加入龜蛋，繼續煨到湯汁濃稠，發出香昧， 加入味精，轉盛汽鍋內上籠蒸半小時後，以汽鍋上席，熱食最佳。

〔工藝關鍵〕

重用文火煨製，火功到家，湯味自鮮。

〔風味特點〕

冬蟲夏草，冬天係蟲，夏天變草，故名。中醫認為性溫、味甘，有補肺益腎作用。龜肉，中醫認為性溫。味鹹，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬時令進補的佳品。成菜湯汁濃白如乳奶，龜肉軟嫩而鮮香。

“蟲草八卦湯”又名“蟲草龜肉湯。”它是湖北武漢市小桃園煨湯館的傳統名肴。烏龜的生命力很強，連續數月不食，也照樣可以生存。在古時百年龜、千年龜也不少，因而，民間曆來將此物用於滋補與治病食療，其功甚大，可延年益壽。因為烏龜背殼形似古“八卦圖”，故人們又稱之為“八卦”，用龜肉製湯，便稱“八卦湯”。此菜在清末已馳名中外.長期以來，一直享有盛譽。許多來華旅遊的外賓和國內旅遊者到武漢，總要前往小桃園品嚐此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃後永葆青春，延年百歲。