扒鮑魚冬瓜球

〔主料輔料〕

水發鮑魚肉250 克蒜片3 克冬瓜250 克紹酒15 克火腿15 克味精3 克水發冬菇10 克精鹽3 克淨冬筍10 克清湯300 克青豆1O 粒濕澱粉25 克蔥段5 克熟雞油5 克薑片3 克花生油40 克〔烹製方法〕

將鮑魚打 0.2 厘米寬的直刀（深度 2/3），然後轉換一個角度，片成大片；冬瓜去皮切成 1.5 厘米見方的塊，修成圓球形；冬菇，冬筍、火腿均切象眼片。

炒鍋內加水，旺火燒開，放人冬瓜球煮熟，撈出控淨水分。

炒鍋內加花生油，用中火燒至六成熱時，放人蔥、薑、蒜炸出香味後， 加入清湯（撈出蔥、薑、蒜）、鮑魚、冬菇、冬筍、火腿、青豆、冬瓜球， 燒開後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋雞油出鍋即成。

〔工藝關鍵〕

水發鮑魚：先將鮑魚放入溫水內浸泡 12 小時，用刷子刷去虧垢及砂粒。

湯鍋內加入雞，鴨骨架、豬肘子、蔥、薑、鮑魚，燒開後移至微火上燜煮 4—5 小時即成。

〔風味特點〕

1·此菜選用被譽為“海味之冠”的鮑魚為主料，配以冬瓜扒製而成，運用袁枚所謂“以柔配柔，以清入清”之妙。成菜質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇，深為食者所樂道。

2.鮑魚肥厚嫩軟，營養豐富，冬瓜清淡可口，清熱瀉火。1000 多年前的《食療本草》載：“冬瓜熱者食之佳，冷者食之瘦人；久食練五髒，為其下氣故也。欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也。”其時就已驗證了冬瓜可以減肥的功效。以鮑魚、冬瓜合烹為肴，為美容減肥佳品。