蒜瓣燒魚

〔主料輔料〕

鯉魚750 克醬油15 克大蒜60 克胡椒粉1 克蔥段10 克紹酒15 克薑片10 克味精1 克植物油500 克食糖10 克熟豬油50 克水澱粉30 克高湯250 克芝麻油10 克鹽10 克〔烹製方法〕

1.鯉魚宰殺後，去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，切成段，盛碗內加鹽、紹酒拌勻。2·炒鍋置旺火上，放植物油燒至七成熱，下魚段炸至表皮收縮撈起； 倒去炸油，鍋內放豬油燒熱，下大蒜微炸一下，放薑、蔥、魚段、鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、食糖、湯，湯開後改用中火，燒至魚熟、蒜軟時，勾水澱粉收汁，汁濃加味精、芝麻油合勻起鍋。

〔工藝關鍵〕

魚段不要炸得過狠。

燒的時間不要長。

食糖用量微。

汁不要多，用芡宜薄。

〔風味特點〕

蘇北人的餐桌，一年四季都可見到大蒜的蹤影。不管是生的還是熟的， 也不管酸甜苦辣，蘇北人吃得照樣津律有味，樂此不疲。大蒜菜式眾多，蒜瓣燒魚即是一例，喜慶宴席或家常便餐，都常見此菜。

大蒜曆來以殺菌力強著名，被稱為：“殺菌的勇士”、“地裏長出的青黴素”、“天然的廣譜抗菌素”。現在發現大蒜有降脂、降壓、降血糖的多種作用。