鯉魚湯

〔主料輔料〕

鮮鯉魚1000 克蔥白15 克蓽茇5 克料酒10 克川椒10 克味精1 克生薑15 克醋15 克香萊30 克精鹽10 克〔烹製方法〕

將鮮鯉魚去鱗鰓、內髒，洗淨，切成 3 厘米的小塊；將蔥、薑拍破。

將蓽茇、鯉魚、蔥、薑、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約 40 分鍾。

加入醋和味精後，即可出鍋。

〔工藝關鍵〕

適當多加清水，讓湯保持滾沸，成菜湯如奶，味道鮮美。

〔風味特點〕

中國早在公元前 11 世紀的殷末周初就開始養鯉，以鯉入饌則始見於《詩經》，唐代視鯉魚尾為“八珍之一”。中醫認為鯉魚味甘性平，有利尿、消腫、通乳的功效，可治療水腫脹滿乳汁不下等症。鯉魚膽清熱明目，但因其有毒，不可濫用。

本品製作簡單，原料易得，香昧撲鼻，湯汁鮮美，有溫陽化水，利尿消腫之功。