原蒸牛鞭

（主料輔料〕

黃牛鞭 2 根紹酒

50 克

1500 克

精鹽10 克枸杞15 克冰糖50 克黨參15 克雞湯1000 克淮山藥15 克胡椒粉1.5 克

熟附片15 克醋25 克

荔枝10 粒薑15 克桂元10 粒蔥15 克紅棗10 粒熟豬油100 克［烹製方法]

將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮 2 小時，撈出剖開。刮去尿道內的白膜，切成 5 厘米長的段，再切成 2 厘米寬的條，用鹽 5 克和醋揉搓；再用清水衝洗幹淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味， 將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、薑拍破。

將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、薑、精鹽 5 克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、薑，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。

［工藝關鍵]

牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻，。

大火氣足，約蒸

1.5 小時，軟爛可口。

［風味特點] “原蒸牛鞭”為湘菜名饌，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的外**，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於**早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美。