荷葉蒸肉

［主料輔料］

豬五花肉500 克蔥粒7 克鮮荷葉4 張花椒10 粒鮮黃豆75 克甜麵醬15 克大米粉125 克醬油12 克豆腐乳汁10 克五香粉0.6 克紅糖15 克 糟汁15 克薑粒7 克［烹製方法］

將豬五花肉刮洗幹淨，切成約 5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆內，加入醬油、甜麵醬、糟汁、紅糖、豆腐乳汁、薑粒、蔥粒、五香粉拌勻，浸漬約 20 分鍾。入味後再放入大米粉拌勻，使米粉均勻地沾在肉片上。

將鮮荷葉用清水洗淨，放入沸水內燙一下，然後切成邊畜肉類長 13厘米的等邊三角形共 24 張，每片肉片夾入鮮黃豆三四粒，放在一張荷葉上包成長方形，包完後逐一擺在蒸碗內，上籠蒸約 2 小時 30 分鍾取出，翻扣在盤中即成。

［工藝關鍵］

旺火氣足，一次蒸熟。

四川米粉製法：將大米、花椒放入炒鍋內。在小火上炒成黃色，用石磨磨成細粉。

［風味特點］盛夏酷暑，綠油油的鮮荷葉隨風飄**，清香撲鼻，來之人烹，具有清暑解熱，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜歡用荷葉包粉蒸肉， 作為應時風味菜式，食葷不油，荷香宜人，夏令宴席，常見此菜。