歸芪羊肉湯

［主料輔料］

鮮肋條羊肉1000 克蔥段6 克

川鹽5 克

當歸10 克紹酒15 克黃芪8 克胡椒粉3 克薑6 克味精3 克［烹製方法］

1.將當歸、黃芪、薑（拍破）、蔥用紗布包好。將羊肉洗淨。用冷水漂1 小時，再放入沸水鍋中氽去血水撈出。

2 炒鍋置旺火上，放入清水 1500 克燒沸，放入羊肉和紹酒、胡椒粉和盛配料的紗布包，再次燒沸後改用小火慢燉至羊肉五成，撈出切成條，再入湯中燉 1 小時至，取出紗布包，湯內放川鹽、味精，盛入盤中即成。

［工藝關鍵］

羊肉用冷水漂，沸水永，去淨血水，香而不膻。

滋補佳品，宜文火久燉。

［風味特點］ “歸芪”指當歸和黃芪，均為名貴中藥材，亦可人饌。當歸有補血、活血，潤燥滑腸的功效；黃芪有補氣、升陽，健脾止瀉的作用。成菜湯濃味鮮， 羊肉酥爛，是美味可口的滋補佳肴，令最宜。