黃芪羊肉

［主料輔料］

羊肋條肉500 克精鹽10 克炙黃芪20 克西風酒30 克中國名某藥膳風味 花椒2 克蔥段20 克桂皮3 克薑10 克草果1 個［烹製方法〕

羊肋條肉洗淨，切成 5 厘米長、3 厘米寬的薄片，放沸水內略氽撈出瀝幹水。黃芪、花椒、桂皮、草果、蔥、薑裝入紗布袋，紮口成調料包。

羊肉片和調料包同放砂鍋內，添入清水淹役，放入精鹽及西鳳酒，旺火燒開，撇淨浮沫蓋嚴，移小火燉至成熟軟爛，揀去調料包，撈出羊肉裝盤即成。

［工藝關鍵〕

湯汁稍寬，開鍋後撇淨浮沫，文火慢燉，湯清見底，羊肉軟爛，始為上品。

［風味特點] 1.“黃芪羊肉”是仿唐藥膳菜品。黃芪，又名北芪、綿芪。為豆科植物黃芪的根，性味甘、微溫，有補氣固表、升陽舉陷的作用。羊肉作為藥用， 最早見載於東漢·張仲景《傷寒雜病論》。唐，孟洗《食療本草》論述較詳： “羊肉：溫。主風眩瘦病，小兒驚癇，丈夫五勞七傷，髒氣虛寒。”用羊肉與黃芪同燉，溫補而不燥烈，為冬令佳肴。

2 此菜香而不膻，肥而不膩，滋味鮮醇，治療氣虛神疲、內髒下垂、**早泄、宮冷不孕有效。畜肉類