蜜棗羊肉

〔主料輔料］

淨羊肉500 克蔥末10 克

蜜棗16 枚薑未10 克料酒15 克

辣椒粉5 克精鹽10 克白糖15 克味精2 克水澱粉30 克〔烹製方法〕

將淨羊肉切成 2 厘米見方的小塊，在沸水中煮 3 分鍾除掉腥膻異味。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥未、薑未和辣椒粉少許，待到羊肉收縮時，倒入湯烹燒，再下適量的白糖、料酒、蔥段和味精，直到湯汁濃縮時起鍋。

取大碗 1 個，將 16 枚蜜棗擺人碗底，把烹燒上味的羊肉堆裝在上麵，入籠用旺火蒸 1 小時半，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白皮釀成花環，中間澆上湯芡即成。

〔工藝關鍵〕

用蒸羊肉的原汁，加適量的米湯及濕澱粉，勾二流芡，是隨州地道風味。

〔風味特點〕

蜜棗羊肉是湖北隨州的鄉土名菜，問世已有兩百餘年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。

隨州蜜棗是湖北十大名產之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨州安居鎮人胡淩興創製的金絲蜜棗就已成為貢品，乾隆皇帝稱讚說“隨州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調胃的功用， 受到醫家推崇。

隨州地處丘陵，野生草木繁盛，養殖山羊也有悠久的曆史。這裏的羊體小肉嫩，膻味較小，有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能，也係食中良藥。

蜜棗與羊肉同燒，紅潤油亮，鹹鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補腎。脾為先天之本，腎為後天之本，先天後天同補，既是美味佳肴，又是滋補上品。