紅燒鹿肉

〔主料輔料〕

鹿肉500 克味精3 克玉蘭片25 克花椒水5 克香菜10 克蔥白10 克醬油10 克生薑10 克紹酒15 克水豆粉30 克精鹽5 克菜油500 克白糖15 克雞湯250 克〔烹製方法〕

將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片水發後，切成象眼片；調料備齊，待用。

在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3， 在鍋內入菜油，用蔥、薑炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開， 勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

〔工藝關鍵〕

鹿肉先炸後燉，軟爛而成形，質嫩不柴。

〔風味特點〕

鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質。中醫認為，鹿肉味甘性溫，有補五髒、和血脈之功，是冬令進補禦寒的佳品。

若腰膝酸軟、背脊冷痛、**早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。

此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。