蟲草燉雪雞

［主料輔料〕

雪雞1 隻雞湯1000 克冬蟲草20 克食鹽24 克黃芪25 克料酒50 克［烹製方法］

冬蟲草揀去雜質淘洗幹淨，用開水浸泡軟時待用。

把雪雞宰殺後除去內髒、爪、嘴，衝洗幹淨，下開水鍋裏氽透斷血取出，洗淨血汙。

將永過的雪雞放人鍋內，加入水 2 公斤，用旺火煮沸，打去血汙後用小火煮，熟時再加入冬蟲草、黃芪，待雪雞酥爛時即取出，上席即成。

［工藝關鍵]

水開鍋後再氽雪雞，第二次開鍋後即撈出，洗淨血汙。這樣可達到去膻保鮮之目的，切勿多煮。

上席時，可揀去黃芪不用。將冬蟲草分散圍在雪雞四周，以增加美觀。

［風味特點〕 1.“蟲草燉雪雞”，乃甘南草原珍品，是用馳名中外、人間稀有的珍貴滋補品——冬蟲草和肉質細嫩、味道鮮美，曆來被視為餐桌上的美味佳肴——雪雞，加上具有補肺補脾、益氣斂汗、中醫上品補藥的黃芪而烹，可治肺虛咳喘，動則氣急、脾虛久泄、麵黃肌瘦。久服預防癌症發作，並有烏須發， 駐容顏功效。滋補效用甚強，勝過靈丹妙藥。

2.每年六七月，是甘南草原的黃金季節。來到甘南草原，如雲的牛羊和皚皚白雪山遙遙相望，使人分不清雪山和牛羊。當您爬至海拔 3—4 千米的雪山下，綠草如茵，野花飄香，便看見草叢中長著一寸長的菌類植物，挖出茵根，剝去外層，就會得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西，這就是冬蟲草， 因其冬季係蟲。夏季變草，故名冬蟲夏草，為中醫滋補良藥，並有防癌抗癌作用。山上還棲息著雪雞，這種雞，形似雞，但體高個大，一般為 2—3 公斤，羽毛呈淺灰色，略帶白色斑點，翅膀短圓，不善遠飛，而腿腳健壯，常在 5 千米以上的雪山中奔跑如飛，雪雞素有“禽中珍品”之譽，曆史上曾作為貢品獻給皇帝，如今是馳名中外的西北佳肴。