西瓜雞凍

（主料輔料）

西瓜1500 克豬肉皮200 克仔雞700 克請湯500 克薑片5 克味精1 克精鹽10 克蔥段5 克［烹製方法]

先將小雞殺洗幹淨，剁成 1.65 厘米大小的方塊，用開水燙一下，撈出， 再用清水洗淨血汙，撈出來放在盤子中，肉皮也用開水燙一下，撈出切成小塊，放在雞塊上，然後加蔥段、薑片、精鹽、味精、清湯，以役過雞塊為好。上籠蒸 15 分鍾，雞塊至八成熟，取出待用。

將西瓜洗淨，從瓜蒂處切下一圓片作蓋，挖去瓜瓤，把蒸好的雞塊、肉皮倒入瓜內，上籠蒸約 10 分鍾出籠，揀去蔥段、薑片，冷後入冰箱保鮮， 成凍即可食用。

（工藝關鍵）

蒸雞和肉皮的時間宜長，蒸西瓜的時間宜短，成凍好而味鮮美。

（風味特點）

雞凍晶瑩，西瓜清香，夏季應時，解熱消暑。