肉桂雞肝

［主料輔料]

肉桂5 克精鹽2 克雞肝2 付料酒10 克（烹製方法）

肉桂清水泡後洗淨。雞肝洗淨切成片。然後將肉桂、雞肝一起放入燉盅內，放入鹽和料酒，然後將燉盅置開水鍋中，蓋上鍋蓋，隔水燉 20 分鍾左右， 至熟即可。食時，揀去肉桂，飲湯吃肝。

（工藝關鍵）

若無燉盅，可代以普通容器，加蓋或用牛皮紙封嚴，燉時防止水蒸氣滲入，中火微沸，更要注意不讓鍋中之水溢入容器。

（風味特點）

此菜為南國藥膳，功能溫補腎陽、暖健脾胃。主治小兒遺尿及老人腎虛腰痛、夜多小便等症。做法簡單，清鮮可口，經常食用，必見良效。