11.大薊

大薊為菊科植物大薊 CirsiumjaponicumDC.的嫩葉。大薊每百克嫩葉含水分 91 克，蛋白質 1.5 克，脂肪 1.4 克，碳水化合物 4 克，胡蘿卜素 3.05 毫克，維生素 B20.32 毫克，維生素 C31 毫克，還含有生物堿、揮發油等物質。

大薊性味甘涼，具有涼血、止血、法瘀、消癰腫的功效。治吐血、衄血、帶下、腸風、癰瘍腫毒等。《滇南本草》載“消瘀血，生新血，止吐血，鼻血”。《醫林纂要》載“堅腎水，去血熱，泄逆氣。治腸風、腸癰”。脾胃虛寒者忌食用。

炒大薊

一、原料：

主料：大薊嫩葉 500 克。

調料：精鹽、蔥花、味精、豬油。二、製法：將大薊葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈入清水中洗淨，擠幹水切段。

油鍋燒熱，入蔥花煸香，投入大薊煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：此類含有多種營養成分，特別是能為人體提供豐富的維生素。具有涼血、止血、祛瘀、消癰腫的功效。適用於吐血、衄血、帶下、腸風、癰瘍腫毒等病症。脾胃虛寒者忌食。

大薊炒雞蛋

一、原料：

主料：鮮大薊嫩葉 200 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將大薊葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠幹水切碎。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入大薊葉煸炒，加入精鹽炒至入味，倒人雞蛋炒勻，炒至成塊，劃成小塊，加入少量清水炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由大薊嫩葉與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的雞蛋相配而成。可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。具有涼血止血、清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適用於虛勞吐血、衄血、咽喉腫痛、目赤、痢疾、癰瘍腫毒、營養不良等病症。

大薊燒牛肉

一、原料：

主料：鮮大薊嫩葉 250 克，鮮黃牛肉 500 克。

調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥段、薑二、製法：將大薊葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗去苦味，擠幹水切段。牛肉洗淨切大塊。

鍋內放入牛肉和適量水，煮至牛肉熟，撈出切片，放入鍋內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥、薑，用小火燒至牛肉入味，投入大薊葉燒至入味，點入味精、胡椒粉，出鍋即成。

按：此菜由大薊與補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。具有益氣血、補脾胃、消癰腫的功效。用於治療婦女幹血瘩、肺瘩、形體消瘦、精神短少、頭痛。還適用於消渴、吐血、消化不良、營養不良、腰膝酸軟、帶下、腸風、癰瘍腫痛等病症。