12.土當歸

土當歸為五加科植物食用椒木 AraliacordataThunb.的嫩莖葉。土當歸每百克嫩莖葉含水分 95.1 克，蛋白質 1.06 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物 2.05 克，還含有多種維生素、礦物質、甾醇、有機酸、揮發油等物質。

土當歸炒豆腐幹

一、原料：

主料：土當歸嫩莖葉 200 克，豆腐幹 200 克。

調料：精鹽、蔥花、味精、豬油。二、製法：將土當歸嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。豆腐幹洗淨切片。

鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，投入土當歸、豆腐幹煸炒，加入精鹽， 炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由豆腐幹與土當歸相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等有效成分。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。適用於消渴、脾肝陽虛、氣血不足、痢疾、月經不調等病症。

土當歸炒雞蛋

一、原料：

主料：土當歸 200 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽，味精、蔥花、豬油。二、製法：將土當歸去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗淨，擠幹水切碎。雞蛋磕入碗內攪勻。

鍋內油燒熱，下蔥花煸香，投入土當歸煸炒，倒入雞蛋，加入精鹽， 炒至雞蛋與土當歸成塊，劃成小塊，加入少量水，點人味精，燒人味出鍋即成。

按：此菜由土當歸與雞蛋組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成分。具有潤肺利咽、滋陰潤燥的功效。適用於熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、營養不良等病症。