117.鴉蔥

鴉蔥為菊科植物鴉蔥（少立菜）ScorzoneraaustriacaL.濱鴉蔥（羊角菜） S.mongolicaMaxim.的嫩葉。

鴉蔥每百克嫩葉含水分 78 克，蛋白質 3.1 克，粗纖維 3.2 克，胡蘿卜素6.54 毫克，尼克酸 1 毫克，維生素 C51 毫克，還含有菊糖、膽堿等成分。鴉蔥具有消腫解毒的功效。治五痞七傷、療瘡癰腫。

炒鴉蔥

一、原料：

主料：鴉蔥 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將鴉蔥去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入鴉蔥煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：鴉蔥含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素 6.54 毫克，維生素C51 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素有助於增強人體免疫功能。食用此菜適用於五瘩七傷、療瘡癰腫、兩目昏花，夜盲、皮膚粗糙等病症。健康人食之能健康少病，潤膚健美。

鴉蔥燒豆腐

一、原料：

主料：鴉蔥 200 克，豆腐 200 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將鴉蔥去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。豆腐切塊。

油鍋燒熱，入蔥花煽香，放入豆腐、精鹽、味精和少量水，燒至豆腐入味，投入鴉蔥燒至入味即成。

按：此菜由鴉蔥與豆腐組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分，具有滋陰潤燥、消腫解毒的功效。適用於肺虛咳嗽、體虛、消渴、疔瘡、腫毒等病症。