118.海白菜

海白菜為藻類植物石蓴科孔石蓴 Vlvapertusakjel1m.的藻體，又名海菠菜、海萵苣、海條、青苔菜等。藻體碧綠色，單獨或叢生，高 10—14 厘米， 形體常有大小不等的孔。生長在中、低潮帶岩石上。分布渤海、黃海、東海， 南海較少。海白菜每百克可食部含水分 47.8 克，蛋白質 11.2 克，脂肪 0.1克，碳水化合物，粗纖維 4.3 克，還含有多種礦物質和維生素。

海白菜性味鹹寒，具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效。用於中暑、頸淋巴結腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。藥理實驗知海白菜有降低膽固醇作用。《本草綱目》載“下水，利小便”。《海藥本草》載“主風秘不通、五鬲氣並小便不利、臍下結氣、宜煮汁飲之。”

拌海白菜

一、原料：

主料：鮮海白菜 500 克。

調料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。二、製法：將海白菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯透，擠幹水切碎放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油，吃時拌勻即成。

按：拌海白菜可為人體提供豐富的營養成分，具有清執解毒，軟堅散結、利水降壓的功效。適用於頸淋巴結腫、小便不利、水腫、高血壓等病症。脾胃虛寒者忌食。

海白菜蛋湯

一、原料：

主料：海白菜 150 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、生油。二、製法：將海白菜去雜洗淨切絲。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入海白菜煸炒，加入精鹽炒至入味出鍋待用。

鍋內加水適量燒沸，倒入雞蛋成蛋花，再倒入炒好的海白菜，加精鹽、味精調味，出鍋即成。

按：此湯由海白菜與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有清熱解毒、潤肺利咽、軟堅散結的功效。適用於咽喉腫痛、目赤、頸淋巴結腫、營養不良、水腫、小便不利、高血壓等病症。健康人常食更能祛病延年。

海白菜炒肉絲

一、原料：

主料：海白菜 300 克，豬肉 250 克。

調料：料酒，精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：將海白菜去雜洗淨切絲。豬肉洗淨切絲放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲醃漬一會。

油鍋燒熱，倒入豬肉偏炒熟而入味，再倒入海白菜炒至入味，點入味精調味，出鍋即成。

按：此菜由海白菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。具有滋陰潤燥，軟堅散結、補中益氣的功效。適用於頸淋巴結腫、陰虛咳嗽、乏力、體倦、便秘、小便不利等病症。

海白菜麵條

一、原料：

主料：鮮海白菜 200 克，麵粉 800 克。

調料：精鹽、麻油、蒜泥、醬油。二、製法：將海白菜去雜洗淨，擠幹水斬成碎末，與麵粉拌勻，加入精鹽適量，加水和成麵團，揉勻擀成薄麵皮，切成麵條，入沸水鍋內煮熟，撈出裝碗，加入麻油、蒜泥，醬油拌勻即成。“339按：此麵由海白菜與厚腸益脾的麵粉組成，具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效。適用於頸淋巴結腫、水腫、小便不利、高膽固醇病、高血壓等病症。