122.桑椹

桑堪為桑科植物桑 MorusalbaL.的成熟聚合果，又名桑果。桑椹含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、胡蘿卜素、維生素 B1、B2、C、尼克酸等成分，可生食或加工果漿，飲料等食用方法。

桑椹性味甘寒，具有補肝、益腎、熄風、滋液的功效。用於治肝腎陰虧、消渴、便秘、目眩、耳鳴、瘰癘、關節不利等病症。《隨息居飲食譜》載“滋肝腎，充血液，法風濕，健步履，息虛風，清虛火”。《本草疏經》載“桑堪，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥。”

桑椹酒

一、原料：

桑椹 100 克，白酒 1000 克。二、製法：將桑椹去雜洗淨，搗爛，放入盛酒的大瓶內，搖晃勻後密封瓶口，5 日後即可飲用。

按：桑椹酒具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用於因腎陰不足，水熱內阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病症。

桑椹冰糖飲

一、原料：

主料：鮮熟桑椹 100 克。

調料：冰糖。二、製法：

將桑椹洗淨，放鋁鍋內，加水適量，煮沸 1 小時，加入冰糖溶化即成。按：桑椹含有豐富的營養成分，特別是含有眾多的胡蘿卜素，具有補肝、益腎、熄風、滋液的功效，與冰糖組成糖飲適用於肝腎陰虧、目暗、耳鳴等病症。

桑椹蜜飲

一、原料：

主料：桑椹 50 克。

調料：蜂蜜。二、製法：

將桑椹去雜洗淨，放入鋁鍋內，加水適量，煮沸 1 小時，濾渣、煎汁繼續煮，加入蜂蜜煮沸即成。

按：桑堪蜜飲由桑椹與蜂蜜組成，具有滋補強壯，補肝益腎的功效。適用於慢性肝炎肝功異常、肺燥咳嗽、腸燥便秘、熱渴、兩目昏花等病症。健康人食用聰耳目、健康長壽。

桑椹枸杞飲

一、原料：

主料：桑椹 30 克，枸杞子 9 克，大棗 15 枚。

調料：紅糖。二、製法：

將桑椹、大棗、枸杞子分別用清水洗淨，放鍋內，加水適量，煮沸後改為文火煎煮，加入紅糖煮約 1 小時即成。

按：桑椹配以滋腎潤肺、補肝明目的枸杞和補脾和胃、益氣生津的大棗， 具有滋補肝腎的功效。適用於頭昏眼花，耳鳴、遺精，消渴、便秘等病症。健康入食之烏發明目、精力充沛，延年益壽。

桑椹糖

一、原料：

1.主料：桑椹 200 克。

2，調料：白糖 500 克。二、製法：將白糖放在鋁鍋中，加水適量，用文火煎熬至稠時，加入桑椹末，調勻， 繼續煎熬至能挑起成絲狀時，倒入塗有熟菜油的糖瓷盤內，晾涼，用刀劃成小塊食用。

按：桑椹，《本草綱目》載“久服不饑，安魂鎮神，令人聰明，變白不老”。桑椹糖具有滋肝腎、滋陰清熱的功效，適用於目花、發白、頭暈、便秘、消渴、心煩不眠等病症。健康人食用精神煥發，腦力不衰，抗衰老。