128.桔梗

桔梗為桔梗科植物桔梗 Platycodongrandiflorum（Jacq.）A.DC.的根部。桔梗根是藥物。在我國東北地區作為食物，更是朝鮮族的特色食物，在小吃部裏大多能吃到桔梗菜。

桔梗根含糖達 61.2％，每百克含維生素 B20.44 毫克，維生素 C10 毫克， 還含有皂甙、葡萄糖、桔梗聚糖、三萜烯類物質。

桔梗性平、味苦，具有開宣肺氣、法痰排膿等功效。《名醫別錄》記載“利五髒腸胃、補血氣、除寒熱、風痹、溫中消穀、療喉咽痛”。

桔梗苗

桔梗苗為桔梗科植物桔梗的嫩莖葉，又名四葉菜、沙油菜。

桔梗嫩莖葉每百克含水分 74 克，蛋白質 0.2 克，粗纖維 3.2 克，胡蘿卜素 8.81 毫克，維生素 C138 毫克。

桔梗瓜菜

一、原料：

主料：鮮桔梗 150 克，黃瓜 50 克。

調料：辣椒醬、醋、鹽。二、製法：將鮮桔梗洗淨，剝去外麵黑皮，輕輕擠去水分，投入沸水鍋內焯一下， 撈出切片。黃瓜去瓤切片，用鹽稍醃去水。

將桔梗和黃瓜放在一起，加辣椒醬、醋調勻即成。

按：此菜由桔梗與清熱解毒、利水、解煩渴的黃瓜相配而成，具有清熱解毒、開宣肺氣的功效。適雨於咽喉腫痛、外感咳嗽、消渴、煩熱、目赤腫痛等病症。

桔梗菜

一、原料：

主料：桔梗 5 公斤，醬油 2.5 公斤，辣椒粉 50 克，芝麻 100 克。

調料：味精、白糖。二、製法：

將桔梗去雜洗淨，放在清水中浸泡 1 天，撈出切成細絲，擠去 30％的水分，放入小缸內。將醬油、辣椒粉、芝麻和適量味精、糖混合均勻，倒入缸內與桔梗絲拌勻，隔天翻缸 1 次，7 天即為成品。

按：桔梗具有開宣肺氣、法痰排膿的功效。適用於外感咳嗽、咽喉腫痛、肺癰、胸滿脅痛等病症。

炒桔梗苗

一、原料：

主料：桔梗苗 300 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將桔梗苗去雜洗淨切段。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入桔梗苗煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：桔梗苗含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素 8.81 毫克，維生素 C138 毫克，有助於增強人體兔疫功能。食用此菜能樹人體正氣，防病抗病， 澤潤肌膚而健美。