134.野莧菜

野蓖菜為克科植物反枝克 AmaranthusretroflexusL. 皺果克A.viridisL。凹頭莧 A.ascendensLoise 1.等多種莧屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋焯後，撈出清水洗淨， 可製成多種菜看。

野克菜毒百克嫩莖葉含蛋白質 5.5 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 8 克，鈣 610 毫克，磷 93 毫克，胡蘿卜素 7.15 毫克，維生素 B20.32 毫克，維生素C153 毫克，野克菜性味甘涼，具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳癰、痔瘡。

炒野莧菜

一、原料：

主料：野莧菜 300 克。

調料：精鹽、味精。蔥花、素油。二、製法：將野克菜去雜洗淨切段。

鍋燒熱加入油，油熱下蔥花煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精，攤勻出鍋即成。

按：野莧菜含有多種營養成分。其中每百克含胡蘿卜素 7.15 毫克，維生素 C153 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用。炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容。適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病症。

野莧菜蛋湯

一、原料：

主料：野克菜 150 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將野莧菜去雜洗淨，切成段。雞蛋磕入碗內攪勻。

鍋內油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味， 出鍋待用。

鍋內放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花，沸後倒入炒好的野克菜，點入味精，出鍋即成。

按：雞蛋具有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的功效。野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素 C 和胡蘿卜素。具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，適用於目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病症。

野莧菜炒豬肝

一、原料：

主料：野莧菜 300 克，豬肝 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、豬油。二、製法：將野克菜去雜洗淨切段，豬肝洗淨切片。

鍋燒熱放油，油熱下蔥、薑煽香，投入豬肝煸炒，烹入料酒，加入精鹽，炒至豬肝熟而入味，投入野克菜炒至人味即成。

按：此菜是由野莧菜和補肝明目、補氣養血的豬肝相配而成。可為人體提供豐富的蛋白質，脂肪、維生素 A、維生素 C 等營養成分。具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用於眼花、夜盲、目赤、臉色萎黃、貧血等病症。健康人食之能增強體質，康健少病。

野莧菜燒豬腸

一、原料。

主料：野莧菜 150 克，豬大腸 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將野莧菜去雜洗淨切段。豬大腸多次洗去粘液，入沸水鍋焯一會，撈出再用清水多次衝洗至幹淨，切段。

鍋燒熱，放入豬大腸煸炒，加入醬油、蔥、薑燒至豬大腸熟，放入料酒、精鹽燒至入味，投入野莧菜燒至入味，點入味精、胡椒粉出鍋即成。

按：此菜由野克菜和潤腸治燥的豬大腸相配而成，具有清熱去濕、涼血解毒的功效。民間用以治療內痔出血、痔瘡發炎等病症。