135.野薔薇

野薔蔽為薔薇科植物野薔蔽 RosamltifloraThunb.的嫩莖葉，又名刺花，多花薔薇。

野薔薇嫩莖葉每麵克含水分 71 克，蛋白質 5 克，粗纖維 2.7 克，胡蘿卜素 2.65 毫克，尼克酸 1.5 毫克，維生素 C105 毫克。

涼拌野薔薇

一、原料：

主料：野薔薇嫩莖葉 nO 克。

調料：精鹽、味精、白糖、醋、麻油。二、製法：將野薔薇嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。擠幹水切碎放盤內，加入精鹽、味精、白糖、醋、麻油，吃時拌勻。

按：此菜含多種營養成分，其中每百克含維生素 C 達 105 毫克。豐富的維生素 C 有助於增強人體免疫功能，提高人體防病抗病能力，潤膚澤容，延緩衰老。食用此菜對人體很有益處。

野薔薇炒雞蛋

一、原料：

主料：野薔薇嫩莖葉 300 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將野薔薇嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。雞蛋磕入碗肉攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人雞蛋煸炒，加入精鹽炒至熟而入味，出鍋待用。

豬油入鍋燒熱，下蔥花煸香，投入野薔薇煸炒，加入精鹽炒至入味， 倒入炒好的雞蛋，點入味精，推勻出鍋即成。

按：此菜由野薔薇與雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋自質、維生素 C 等營養成分。具有利咽滋肺、滋陰潤燥、清熱解毒的功效。適用於咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、痢疾、營養不良等病症。