137.野胡蘿卜

野胡蘿卜為傘形花科植物野胡蘿卜 DaucuscarotaL.的嫩葉、根。

野胡蘿卜嫩葉每百克含水分 90 克，蛋白質 3.8 克，碳水化合物 1.9 克，脂肪 0.56 克，粗纖維 0.6 克，還含有豐富的胡蘿卜素。《四川中藥誌》載野胡蘿卜“性寒、味苦微甘，有小毒”。《分類草藥性》載“殺蟲，解酒毒， 消腫，消氣，化痰。”

野胡蘿卜燉小雞

一、原料：

主料：野胡蘿卜根 150 克，小雞 1 隻（重約 500 克）。

調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將野胡蘿卜去雜洗淨。小雞宰殺、去毛、內髒、腳爪，洗淨後入沸水鍋爐一下，撈出洗淨血汙。

鍋內加水適量，放入小雞，燒沸後加入料酒、精鹽、胡椒粉、蔥，薑、野胡蘿卜，燉燒至小雞熟透，出鍋即成。

按：野胡蘿卜燉小雞可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素等營養成分，具有溫中益氣、補髓添精的功效。適用於體虛瘦弱、胃呆食少、水腫、痰咳、消渴、小便頻數等病症。

炒野胡蘿卜葉

一、原料：

主料：野胡蘿卜嫩葉 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、製法：1.將野胡蘿卜葉去雜洗淨，入沸水鍋焊一下，撈出洗淨，擠幹水分切段。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入野胡蘿卜葉煸炒，加入精鹽，炒至入味， 點入味精，出鍋即成。

按：野胡蘿卜葉含有多種營養成分，具有消腫、化痰的功效。此菜對腫毒、痰咳、婦女幹病、癢疹等病症有一定療效。