146.假芹菜

假芹菜為十字花科植物假芹菜 DentariamacrophyllaBunge.嫩葉。

假芹菜嫩葉每百克含水分 75 克，蛋白質 2.3 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 18 克，鈣 268 毫克，磷 61 毫克，鐵 8.9 毫克，胡蘿卜素 5.73 毫克，維生素 B10.04 毫克，維生素 B20.21 毫克，尼克酸 2.1 毫克，維生素 C117 毫克。

涼拌假芹菜

一、原料：

主料：假芹菜嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將假芹菜嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切碎放盤內， 加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，吃時拌勻即成。

按：此菜可為人體提供多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素 5.73 毫克，維生素 C117 毫克，有助於增強人體免疫功能，能夠提高人體抗病防病能力。食用此菜使人精力充沛，強身健體，澤容延年。

假芹菜炒豆幹

一、原料：

主料：假芹菜嫩葉 250 克，豆腐幹 100 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豆油。二、製法：將假芹菜嫩葉去雜洗淨切段。豆腐幹洗淨切片。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入豆腐於煸炒，加入精鹽炒至入味，投入假芹菜炒至入味，點入味精，出鍋即成。按：此菜由假芹菜與豆腐幹相配而成，含有豐富的蛋白質、鈣、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。適用於咳嗽、貧血、胃出血、痢疾、白濁等病症。

假芹菜蛋湯

一、原料：

主料：假芹菜嫩葉 250 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、生油。二、製法：將假芹菜嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨切段。雞蛋磕入碗內攪勻。

鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，加入假芹菜煸炒，放入精鹽炒至入味， 出鍋待用。

鍋內加適量清水燒沸，倒入雞蛋成蛋花，再倒入炒好的假芹菜，加味精、精鹽調味，出鍋即成。按：此菜由假芹菜與雞蛋組成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有潤肺利咽、滋陰潤燥、清熱解毒的功效。適用於咽喉腫痛、目赤、視物不清、虛勞吐血、營養不良、下痢等病症。常人食之能收到強身健體的功效。

假芹菜豬肝湯

一、原料：

主料，假芹菜嫩葉 250 克，豬肝 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲、豬油。二、製法：將假芹菜去雜洗淨切段。豬肝洗淨切片放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲醃漬。

油鍋燒熱，倒入豬肝煸炒至熟而入味，加入適量清水燒沸，投入假芹菜燒至入味，加入精鹽、味精調味，出鍋即成。

按：此菜湯由假芹菜與豬肝相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素 A，胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有補肝明目、補氣養血的功效。適用於視力降低、眼花、麵色萎黃、貧血、浮腫等病症。