145.掐不齊

掐不齊為豆科植物雞眼草 KummevowiastriataSe-hindl.的嫩莖葉。

掐不齊嫩莖葉每百克含水分 67 克，蛋白質 6.1 克，脂肪 1.4 克，碳水化合物 13 克，胡蘿卜素 12.6 毫克，維生素 B20.8 毫克，維生素 C270 毫克。

掐不齊性味苦味，具有清熱解毒、健脾利濕的功效。治感冒發燒、暑濕吐瀉、虐疾、痢疾、傳染性肝炎、熱淋、白濁等。《求草求原》載“治跌打撲腫，解毒”。《福建中草藥》載“利水消腫。治消化不良腹瀉，”

炒掐不齊

一、原料： 1·主料：掐不齊嫩莖葉 500 克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：‘1.將掐不齊嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切段。

2.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入掐不齊煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。

按：此菜含有多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素高達 12.6 毫克， 維生素 C 高達 270 毫克，係一般蔬菜所望塵莫及。豐富的維生素有助於增強人體免疫功能。此菜還具有清熱解毒、健脾利濕的功效。適用於感冒發燒、暑熱吐瀉、痢疾、傳染性肝炎、熱淋白濁等病症。

掐不齊燒豬肉

一、原料：

主料：掐不齊嫩莖葉 200 克，豬瘦肉 300 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥花、薑絲。二、製法：將掐不齊嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗去苦味， 擠於水切段。豬肉洗淨切塊。

鍋燒熱，下豬肉煸炒至水幹，烹入料酒，加入精鹽、蔥花、薑絲和適量水燒至熟而入味，投入掐不齊燒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由掐不齊與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C 等營養成分。具有健脾利濕、清熱解毒的功效。民間用於治療婦女白帶過多，還適用於濕熱黃疽、吐瀉、痢疾、小兒疳積、小便不利、便秘等病症。健康人食用能提高抗病防病能力，潤膚、明目、延年。