153.瓊枝

瓊枝為藻類植物紅翎菜科瓊枝 Eucheumagelatinae（Esp.）J.Ag，的藻體，又名海菜、菜籽、石花菜等。藻體呈紫紅色或黃綠色，鮮食或製成醃製品。

瓊枝含瓊膠、多糖、粘液質、蛋白質、維生素、礦物質。

瓊枝性味甘鹹寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅的功效。用於支氣管炎、痰結、癭瘤、腸炎、痔疾等。《本草便讀》載“清肺部熱痰；導腸中濕熱，陰虛濕熱、痔血等症，皆可用之”。

注意：孕婦不宜多食；脾胃虛寒者慎食。

拌瓊枝

一、原料：

主料：鮮瓊枝 500 克。

調料：精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油。二、製法：將瓊枝去雜洗淨，入沸水鍋內快速焯一下，撈出洗淨，用刀切長段放盤內，加入精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油、吃時拌勻。

按：此菜具有潤肺化痰、清熱軟堅的功效。適用於支氣管炎、痰結、頸淋巴結腫、甲狀腺腫、腸炎、痔疾、高血壓等病症。脾胃虛寒者慎食。

瓊枝麒麟菜涼粉

一、原料：

主料：瓊枝 2000 克，麒麟菜 1000 克。

調料：醬油、醋、蒜泥、麻油。二、製法：分別將瓊枝、麒麟菜去雜洗淨，放鋁鍋內，加水適量，燒煮至溶化成膠質，離火靜置一段時間，撇去上部浮沫，徐徐倒入盆內，棄去沉渣，涼後凝結成涼粉。

用刀將涼粉切成小塊放入碗內，加入各種調料即可食用。

按：此涼粉由瓊枝與清熱、消痰的麒麟菜組成。具有潤肺化痰、清熱軟堅的功效。民間用於治療痔疾有一定療效。還適用於支氣管炎、痰結、頸淋已結腫、甲狀腺腫、腸炎、高血壓等病症。