154.紫菜

紫 菜 為 藻 類 植 物 紅 毛 菜 科 壇 紫 草PorphyrahaitanensisT.J.changetB.F.Zheng.條斑紫菜 P.yezoensisUeda. 同紫菜 P.suborbiculataKjellm.甘紫菜 P.teneraKjellm.等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高 12—30 厘米，養殖的壇紫菜最長達 4 米以上。分布遼寧至廣東沿海。

紫菜每百克可食部含水分 10.3 克，蛋白質 28.2 克，脂肪 0.2 克，碳水化台物 48.3 克，鈣 343 毫克，磷 457 毫克，鐵 33.2 毫克，胡蘿卜素 1.23 毫克，維生素 B10.44 毫克，維生素 B22.07 毫克，尼克酸 5.1 毫克，維生素Cl 毫克，碘 1.8 毫克。

紫菜性味甘鹹寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。《本草綱目》載“癭瘤腳氣者宜食之”。《隨息居飲食譜》載“和血養心”。脾胃虛寒者忌食。

紫菜湯

一、原料：

主料：幹紫菜 25 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、麻油。二、製法：將幹紫菜泡發，用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸，放入紫萊燒一會， 加入精鹽、味精、蔥花調好，淋入麻油，出鍋即成。

按：此湯含有極豐富的礦物質，每百克含鈣 343 毫克，磷 457 毫克，鐵.2 毫克，碘 1.8 毫克，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。適用於甲狀腺腫、水腫、支氣管炎、咳嗽、腳氣、四肢俘腫、高血壓等病症。健康人食用能增強智力，精力充沛，養顏明目，烏發。

海米紫菜蛋湯

一、原料：

主料：海米 15 克，紫菜 25 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、麻油。二、製法：將海米、紫菜分別泡發，去雜洗淨。雞蛋磕入碗內攪。

鍋內放適量清水燒沸，加入蝦米、紫菜燒段時間，投入精鹽、味精、蔥花調味，倒入雞蛋成蛋花，淋入麻油即可出鍋。

按：此菜由紫菜與潤肺利咽、清熱解毒、養血熄風、滋陰潤燥的雞蛋和補腎壯陽的蝦米組成，可為人體提供豐富的蛋白質，脂肪、碳水化合物、鈣、磷、碘等多種營養成分。具有潤肺化痰、軟堅散結、補腎壯陽的功效。適用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、腳氣、高血壓等病症。健康人食用更能益智健腦，精力充沛，健美明目，強身少病。

三色糕

一、原料：

主料：紫菜 200 克，豬肉 300 克，雞蛋 4 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、薑末、醬油。二、製法：將紫菜泡發去雜洗淨。豬肉洗淨剁成肉泥放盆內，加入精鹽、味精、蔥花、薑末、醬油拌勻成餡。雞蛋磕入碗內攪勻，用匙盛入擦油的燒鍋內， 攤成一個個蛋皮。

用雞蛋皮卷上紫菜和肉餡放在盤內，上籠蒸 40 分鍾，然後將由黃、紅、綠三色（即蛋、肉、紫菜）組成的蛋卷切成段，上桌即成。

按：此糕由紫菜與潤肺利咽、滋陰潤燥的雞蛋和滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養成分。具有軟堅散結、滋陰潤燥、清熱利水的功效。適用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、乏力、體倦、營養不良等病症。健康人食用更能強身健體，防病抗病，健美延年。