170.酢醬草

酢醬草為醉醬草科植物醉醬草 OxaliscorniculataL.的嫩莖葉，又名酸酸草、酸溜溜。醉醬草嫩莖葉每百克含水分 84 克，蛋白質 3.1 克，脂肪 0.5克，碳水化合物 5 克，鈣 27 毫克，磷 125 毫克，鐵 5.6 毫克，胡蘿卜素 5.24 毫克，維生素 B10.25 毫克，維生素 B20.31 毫克，維生素 C127 毫克。

醉醬草性味酸寒，具有清熱利濕、涼血散瘀、消腫解毒的功效。治泄瀉、痢疾、黃疽、淋病、痔疾、脫肛等。《醫林纂要》載“補肝瀉肝，除濕熱， 去瘀血，斂陰”。

炒酢醬草

一、原料：

主料：酢醬草嫩莖葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將酢醬草嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈入清水中洗去苦味， 擠幹水切段。

油鍋燒熱，依次下蔥花、酢醬草煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精， 出鍋即成。

按：酢醬草含有多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素 5.24 毫克，維生素 127 毫克，可提高人體抗病防病能力。此菜還具有利濕熱、活血散瘀、消腫解毒的功效。民間用於治療吐血、衄血、咽喉腫痛。還適用泄瀉、痢疾、黃疽、痔疾、脫肛等病。還有澤膚容顏、明目、延年益壽。

酢醬草燒豬肉

一、原料：

主料：酢醬草嫩莖葉 300 克，豬肉 250 克。

調料，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。二、製法：將醉醬草嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去酸苦味，擠於水分切段。豬肉洗淨切小塊。

鍋燒熱，加入豬肉煸炒至水幹，烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽、蔥花、薑絲和少量水，燒至熟而入味，投入酢醬草炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由酢醬草與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補肺瀉肝、消腫解毒的功效。對治療傳染性肝炎有一定療效。還適用於體倦、乏力、痢疾、脫肛，便秘等病症。

酢醬草粥

一、原料：

主料：酢醬草嫩莖葉 100 克，粳米 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、生油。二、製法：將酢醬草去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦酸味，擠幹水切碎。粳米去雜洗淨。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入酢醬草煸炒，加入精鹽炒至入味，點入味精出鍋。

鋁鍋內加水適量，放入粳米煮至將成粥，倒入炒好的酢醬草，煮沸攪勻即可出鍋。

按：此粥由酢醬草與健脾胃的粳米組成。具有補肺瀉肝、消腫解毒、清熱利濕的功效。民間用於治療喘咳。還適用於食欲不振、消化不良、痢疾、黃疸、痔疾、脫肛等病症。