175.榛蘑

棒蘑為真菌植物門真菌蜜環菌 Armillflriiimelleil（VahlexFr。）Que1.的子實體。在我國分布麵很廣，產量大，味道鮮美，東北稱為榛蘑，它一般栽培在天麻中，天麻利用其營養，以提高其產量和質量。榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、礦物體。其中維生素 A 含量較高。

榛蘑性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚幹燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

國內還用密環菌發酵液及菌絲體，治療風濕腰膝痛、四肢**、眩暈頭痛、小兒驚痛等病。

榛蘑燉雞

一、原料： 493

主料：幹榛蘑 50 克，母雞 1 隻（約重 1500 克）。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將棒蘑用水泡發，去雜洗淨撕片。雞宰殺，去毛、內髒洗淨，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血汙。

鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥薑，改為文火燉至雞將熟，加入榛蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按：榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，維生素 A 含量特別豐富。具有清目、利肺、益腸胃的功效。雞肉具溫中、益氣、補虛的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰補虛，明目的功效。對眼炎，夜盲、皮膚幹燥、食少乏力、胃脘隱痛、耳聾、小便頻數等病症有一定療效。

榛蘑炒肉

一、原料：

主料：水發棒蘑 200 克，豬五花肉 200 克。

調料：豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精、肉湯。

二、製法：

將五花肉切成小薄片，榛蘑撕成小塊。

油鍋燒熱，放蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉後煸炒，再放棒蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調味炒熟，點入味精，用水澱粉勾薄芡，淋油出鍋裝盤即可。

按：此菜以榛蘑與豬肉為主料烹製而成。榛蘑又稱密環菌，其性味甘寒。內含大量的維生素 A，具清眼目、益腸胃、利肺消炎的作用。更配以補肝腎、益精養血的豬肉，其功效增強，重在滋補。常可治療肝腎虧虛、精血不足所致的視力模糊或夜盲，亦可治療病後體虛、產後血虛、陰津虧耗所致的消渴、皮膚幹燥等病症。

蜜環菌燉豬腦

一、原料：

主料：幹蜜環菌 15 克，豬腦 1 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、肉湯、豬油。二、製法：將蜜環菌用溫水浸發洗淨，切成厚片。豬腦洗淨，輕輕剝去腦膜。

鍋中放豬油燒熱，放入蔥、薑煸出香味，烹入料酒，加肉湯燒熱，再放入豬腦、蜜環菌、精鹽、味精，燒沸後改為文火燉至豬腦熟透，揀出蔥、薑，出鍋裝入湯盤即成。

按：此菜用清目、利肺、益腸胃的蜜環菌配以補肝益腎、止眩暈的豬腦為主料烹製而成，其功效重在補肝益腎，具有清頭目、止眩暈的療效。常可作為體虛久病，病後或年老肝腎虧虛、精血不足、舷暈耳鳴、視力下降或夜盲、腦震**後遺症、頭昏、頭痛、偏正頭風等病症輔助食療菜肴。

榛蘑燉豬蹄

一、原料：

主料：幹榛蘑 50 克，豬蹄 1 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將棒蘑用溫水泡發，去雜洗淨撕片。豬蹄擇毛、去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。

鍋內放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。

按，榛蘑燉豬蹄含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素 A、動物膠原等多種營養成分。豬蹄補益氣血，滋陰增乳、滑潤肌膚。榛蘑明目，益腸胃。此菜具有補益氣血、明目的功效。用於治療眼炎、夜盲、皮膚幹燥、腰膝酸軟、產後乳少等病症。健康人食之可滋補強壯，澤膚健美。