176.榛子

榛子為樺木科植物棒 CorylusheterophyllaFisch.exBess. 毛榛C.mandshurieaMaxim ，華棒 C.chinensisFranch. 滇棒 C.yunnanensis （ Franch. ） A.Camus 川 棒 C.heterophyllaFisch.exBess 。 var 。sutchuenensisFranch.的種仁。榛子種仁每百克含蛋白質 16.2—18 克，脂肪50.6—77 克（多由不飽和脂肪酸組成），碳水化合物 16.5 克，鈣 316 毫克，磷 556 毫克，鐵 8.3 毫克，還含有多種維生素。被稱為“堅果之王”。

榛子性味甘平，具有補益脾胃、滋養氣血、明目的功效。用於治療飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦等病症。《日華子本草》載“肥白人，止饑，調中，開胃。”《開寶本草》載：“主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行”。

椒鹽榛子

一、原料：

主料：榛子 1000 克。

調料：鹽適量。二、製法：

將洗淨的白砂入鍋，炒至發燙。將去雜洗淨的棒子與白砂一起翻炒，炒至燙手出鍋，篩去白砂，放人鹽水浸段時間，撈出瀝水。再放人熱砂鍋中複炒至仁肉微黃，出鍋篩去砂，晾涼後即可食用。

按：榛子每百克含脂肪 50.6—77 克，並含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、B2、尼克酸等營養成分。具有補益脾胃、滋養氣血的功效，還能降低膽固醇，防止動脈硬化，滋潤皮膚。常食榛子能延年益壽、容顏健美。泄瀉便搪者不宜多食。

炒榛子仁醬

一、原料：

主料：榛子仁 100 克，豬肉 150 克，胡蘿卜 25 克，水發蘑菇 25 克。

調料：味精、黃豆醬、蔥絲、薑絲、濕澱粉、麻油、豬油。二、製法：將豬肉、胡蘿卜、蘑菇切成小方丁，分別下沸水鍋焯一下。

炒鍋加油燒至五成熱，放人棒子仁炸熟撈出切丁，晾涼切片。

原鍋留餘油，放蔥、薑煸香，加少許黃豆醬炒熟，放入肉丁、胡蘿卜丁、蘑菇丁煸炒，添湯少許稍燉，加入榛子仁、味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

按：蛋白質既組成腦細胞的成分之一，有促進大腦發育的作用。不飽和脂肪酸可促進腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成，把含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸的榛子，配以滋補腎氣的諸肉和富含胡蘿卜素的胡蘿卜及營養價值極高的蘑菇，形成獨特的益智健腦菜看。此菜還有開胃、明目、降壓、抗癌的作用。

榛子粥

一、原料：

主料：榛子仁 100 克，粳米 100 克。

調料：白糖。二、製法：

將榛子仁和粳米分別去雜洗淨，同放入鍋內加適量水煮成粥，放白糖攪勻即可出鍋。

按：榛子仁具有調中、開胃、明目的功效，粳米具有健脾胃的功效，兩者相合煮成粥，具有健脾開胃的功效。適用於體虛、食欲不佳、泄瀉等病症。健康人食用更能益氣力，寬腸胃，健康少病。

榛子赤豆粥

一、原料：

主料：榛子仁 150 克，赤小豆 100 克。

調料：白糖。二、製法：

將榛子仁、赤小豆分別去雜洗淨，放鍋內加入適量水煮成粥，加白糖攪勻即可出鍋。

按：此粥是由榛子與利水除濕、利血消腫的赤小豆組成，具有補益脾胃、利水除濕的功效。適用於體倦乏力、眼花、腎炎水腫或營養不良性水腫等病症。