179.蔊菜

蔊菜為十字花科植物蔊菜 RorippamontanumWall.印度蔊菜 R.indica （L.）Hiern。的嫩莖葉，又名野油菜、碎米菜，一年生草本植物。蔊菜含有蛋白質、碳水化合物。多種維生素、蔊菜素等。

烽菜性味辛涼，具有清熱、利尿、活血、通經的功效。治感冒、熱咳、咽痛、風濕性關節炎、水腫等。《本草拾遺》載“去冷氣，腹內久寒，飲食不消，令人能食”。《本草綱目》載“利胸膈，豁冷痰，心腹痛”。

蔊菜湯

一、原料：

主料：蔊菜 200 克。

調料：精鹽、味精、鮮湯、生油。二、製法：蔊菜去老葉、根，洗淨切成短段。

鍋燒熱放油，油熱加入蔊菜煸炒，加入精鹽繼續煽炒，加入鮮湯燒沸後改為小火燜燒一會至人味，點入味精調味即可出鍋裝碗。

按：蔊菜含有碳水化合物、蛋白質、蔊菜素、多種維生素，其性味辛溫， 具有溫中散寒、化痰止咳。下氣利尿的作用。常可作為脾胃虛寒、嘔吐、脘腹痛、消化不良或風寒咳嗽、痰多、浮腫、腹水等病的食療湯菜。

蔊菜鱧魚湯

一、原料：

主料：蔊菜 250 克，鱧魚 1 尾（重約 500 克）。

調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、豬油。二.製法：將蔊菜去雜洗淨切段。鱧魚去鱗、鰓、內髒洗淨。

油鍋燒熱，下蔥、薑煸香，投入鱧魚，加入料酒、精鹽，胡椒粉和適量水，燒至魚熟，加入蔊菜燒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由蔊菜與鱧魚相配而成。鱧魚又名烏魚，具有補脾、利水的功效。可為人體提供豐富的營養成分，其補脾、利水之功更強。適用於水腫、濕痹、消化不良、感冒、熱咳等病症。

蔊菜炒雞蛋

一、原料：

主料：蔊菜 250 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、蔥花、素油。二、製法：將蔊菜去雜洗淨切碎。雞蛋磕入碗內攪勻。

油鍋燒熱，下蔥花偏香，投入烽菜煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒至成塊，用鏟子將蛋塊劃碎，炒至熟而入味，出鍋即成。

按：此菜由清熱、利尿、活血、通經的庫菜與滋陰潤燥、補益血液、健脾生肌的雞蛋相配而成，具有活血、通經、滋陰的功效。民間用以治療頭目眩暈。還適用於感冒、熱咳、咽痛、水腫、心煩失眠、手足心熱等病症。