183.蕌頭

蕌頭為百合科植物薤 AlliumchinenseG.Don.的鱗莖，又名蕌子、薤白， 蕌頭可炒食，鹽漬或糖漬。

蕌頭每百克含水分 37.9 克，蛋白質 1.6 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物 8克，鋁 64 毫克，磷 32 毫克，鐵 2.1 毫克，胡蘿卜素 1.46 毫克，維生素 B10.02 毫克，維生素 B20.12 毫克，尼克酸 0.8 毫克，維生素 C14 毫克。

蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。治胸痹心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、瘡癤等。

甜蕌頭

一、原料：

蕌頭 5 公斤，食鹽 300 克，白糖 150 克，味精適量。二、製法：選擇鮮嫩、白色、中型的蕌頭，去雜洗淨，剝外衣，加鹽醃製，每日翻動兩次，7 天後取出蕌頭，濾出鹽汁，放入小缸內。

將白糖、味精用開水化開，涼後倒入蕌頭缸內，約 2 個月，即可食用。按，蕌頭含有多種營養成分，具有理氣、寬胸、通陽、散結的功效。此菜適用於胸脅刺痛、胸痹心痛、瀉痢、脘痞不舒等病症。可作為冠心病、心絞痛的小菜肴食用。

蕌頭炒剁雞

一、原料：

1.主料：雞肉 350 克，豬能膘肉 100 克，甜蕌頭 100 克。

2，調料：蔥花、薑末、精鹽、醬油、味精、料酒、蠶豆水粉、豬油。二、製法：將雞肉和肥膘肉一起剁為肉泥，甜蕌頭剁為末。

油鍋燒熱後下入蔥、薑煸香，放入雞肉泥、精鹽炒熟，加入蕌頭拌勻。取小碗 1 隻，將醬油、料酒、味精、蠶豆水粉兌在一起調稀，徐徐下入鍋中勾芡，顛鍋淋上豬油即成。

按：此菜由理氣、寬胸、通陽、散結的蕌頭與滋陰潤燥的豬肉、溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有理氣、寬胸、補骨的功效。適用於胸脅刺痛、脘痞不舒、虛弱咳嗽、腰膝酸痛、消渴等病症。

薤白粥

一、原料：

薤白 10 克，粳米 50 克。二、製法：將米淘洗淨，薤白去雜洗淨，同放鍋內，加水適量煮成粥。

按：此粥具有寬胸止痛、行氣散結的功效。適用於胸痞作痛、脘痞不舒、痢疾、腸炎、瘡癤等病症。