188.螺絲菜

螺絲菜為唇形科草石蠶 StachyssieboldiiMiq.的塊莖，又名寶塔菜、甘露兒、銀條地蠶。多年生草本植物，塊莖肉質脆嫩，可製蜜餞、醬漬、醃漬品。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。

醬螺絲菜（銀條）每百克含水分 60.8 克，蛋白質 4.1 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 23 克，還含有多種礦物質、維生素、水蘇堿、水蘇糖、膽堿等。螺絲菜性味甘平，治風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積等。《飲膳正要》載“利五髒，下氣，清神。”《陸川本草》載“滋養強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。

炒草石蠶

一、原料：

主料：草石蠶 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將草石蠶去雜洗淨。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入草石蠶煽炒，加入精鹽和適量水炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：草石蠶具有滋養強壯、清補肺金的功效。此菜適用於風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、身體羸瘦等病症。

醬寶塔菜

一、原料：

寶塔菜 50 公斤，甜麵醬 50 公斤。二、製法：將肥嫩完整的寶塔菜去雜洗淨，晾幹表麵水分，裝入布袋紮緊，放入甜麵醬中，每天翻動 4 次，半月後即成。

按：醬寶塔菜具有一定的滋補作用，適用於虛勞咳嗽、身體羸瘦、小兒疳積等症。

草石蠶燉雞

一、原料：

主料：草石蠶 500 克，母雞 1 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將母雞宰殺、去毛、內髒、腳爪，洗淨後入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。草石蠶去雜洗淨。

鍋內加適量清水，放入光雞燉沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥、薑，改為文火燉至雞肉熟爛，加入草石蠶燉至入味，出鍋即成。

按：此菜由草石蠶與滋肺利咽、滋陰潤燥的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有補肺，潤燥的功效。適用於虛勞咳嗽、吐血、小兒疳積、咽痛、目赤、熱毒腫痛、營養不良等病症。

螺絲菜燉豬肺

一、原料：

主料：螺絲菜 300 克，豬肺 500 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片。二、製法：將螺絲菜去雜洗淨。豬肺用清水洗淨切塊。

鍋內注入適量清水，加入豬肺煮沸，撇去浮沫，加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑燉至豬肺熟透，投入螺絲菜燉至入味，出鍋即成。

按：此菜為螺絲菜與補肺的豬肺相配而成，具有補肺、滋養的功效。適用於肺虛咳嗽、虛勞嗽血、身體瘦弱等病症。