22.水芹

水芹為傘形科植物水芹 OenanthestoloniferaDC.的嫩莖及葉，又名刀芹、蜀芹、野芹菜，為多年生水生宿根草本，有野生和栽培。

水芹每百克食部含水分 87 克，蛋白質 2.5 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物4 克，鈣 160 毫克，磷 61 毫克，鐵 8.5 毫克，胡蘿卜素 4.28 毫克，維生素B20.33 毫克，維生素 C39 毫克，尼克酸 1.1 毫克等。

水芹有退熱解毒、利水的功效。《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”。《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。脾胃虛弱者忌食用。

涼拌水芹

一、原料：

主料：水芹 500 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將水芹去老葉、葉片、根，剩下葉柄洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨， 擠幹水切段裝盤，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

按：水芹含有多種營養成分，胡蘿卜素、維生素 C 的含量較高，每百克含胡蘿卜素 4.28 毫克，維生素 C39 毫克，有助於增強人體免疫功能。水芹具有清熱、利水的功效。此菜適用於暴熱煩渴、黃疸、水腫、眼目昏花、淋病、滯下、瘰癘等病症。健康人食用樹人體正氣，強身健體，澤膚健美。

水芹炒豆幹

一、原料：

主料，水芹 500 克，豆腐幹 150 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將水芹菜洗淨切段，入沸水鍋焯一下，撈出。豆腐幹切片。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，放入豆腐幹煸炒，加入精鹽煸炒入味，出鍋待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水芹煸炒，加精鹽炒至入味，倒入豆腐幹炒幾下，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由水芹與清肺、止咳、養胃的豆腐幹相配成此菜，具有清肺熱、養胃、利水的功效。適用於肺熱咳嗽、煩渴、水腫、風濕性神經痛等病症。

水芹炒雞蛋

一、原料：

主料：水芹 500 克，雞蛋 3 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將水芹去葉片、葉、根，剩下葉柄洗淨切段，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入攪好的雞蛋煸炒，加入精鹽，炒成小塊， 出鍋待用。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入水芹煸炒，加入精鹽炒至入味，倒入炒好的雞蛋，點入味精，炒勻出鍋即成。

按：此菜是由水芹與滋陰潤燥、養血安胎的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素 C、胡蘿卜素、鐵等營養成分，具有滋陰清熱、利水的功效。適用於煩渴、水腫、燥咳聲啞、目赤、兩目昏花、夜盲、咽痛、滯下、瘰癘等病症。

水芹炒肉絲

一、原料：

主料：水芹菜 500 克，豬肉 150 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將水芹菜去雜洗淨切段，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱，放入肉絲煸炒，加入醬油、蔥、薑煸炒，再加入精鹽、料酒和少量水燒至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由水芹與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素 C 等多種營養成分，具有滋陰、利水、除煩的功效。適用於陰虛咳嗽、煩渴、體虛、乏力、水腫、滯下、瘰癘等病症。