23.水竹葉

水竹葉為鴨蹠草科植物水竹葉 Mllrdanniatriguetra（Wal1.）Brijckn. 疣草 M。keisak（Hassk，）Hand.-Mazz.的嫩莖葉。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。可生食或加工成菜肴。

水竹葉性味甘平，具有清熱、利尿、消腫、解毒的功效。治肺熱喘咳、赤白下痢、小便不利、咽喉腫痛、癰癤療腫。

涼拌水竹葉

一、原料：

主料：水竹葉 400 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將水竹葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤內， 加入精鹽、味精、蒜泥、麻油、食時拌勻。

按：水竹葉具有清熱解毒、利尿消腫的功效。《福建民間草藥》載“利尿、瀉熱、消腫、解毒”。此菜適用於肺熱咳喘、赤白下痢，小便不利、咽喉腫痛、癰癤療腫等病症。

水竹葉蜜飯

一、原料：

主料：水竹葉 100 克。

調料：蜂蜜。二、製法：

將水竹葉洗淨，放鋁鍋裏，加水適量，煮沸 20 分鍾，濾出煎汁，調入適量蜂蜜即成。

按：此飯由水竹葉與補中、潤燥、止痛，解毒的蜂蜜同煮而成，具有情熱解毒、潤燥的功效。用於治療肺炎高熱喘咳。還適用於赤白下痢、咽喉腫痛、癰腫、肺燥幹咳等病症。