3.馬鞭梢

馬鞭梢為忍冬科植物馬鞭梢 SambucusJaponicaReinw。的嫩葉，又名蒴藿、陸英、接骨草。

馬鞭梢嫩葉每百克含水分 82 克，蛋白質 5.1 克，脂肪 0.7 克，粗纖維.1 克，鈣 462 毫克，磷 64 毫克，鐵 5.5 毫克，胡蘿卜素 6 毫克，維生素 B10.03 毫克，維生素 B0.33 毫克，尼克酸 1.9 毫克，維生素 C95 毫克。

馬鞭梢性味甘酸溫，具有祛風除濕。活血散瘀的功效。治風濕疼痛、腎炎水腫、腳氣浮腫、痢疾、黃疽、慢性支氣管炎，風疹瘙癢，丹毒、瘡腫、跌打損傷。《貴州民間方藥集》載“莖葉可利尿，治腳腫脹，除風濕”。

炒馬鞭梢

一、原料：

主料：馬鞭梢嫩葉 500 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：1.將馬鞭梢嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內仲透，撈出洗淨，擠幹水切段。

2，鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，投入馬鞭梢煸炒，加入精鹽炒至入味， 點入味精，出鍋即成。

按：馬鞭梢含有多種營養成分，特別是每百克含胡蘿卜素 6 毫克，維生素 C95 毫克，鈣 462 毫克，有助於增強人體免疫功能。此菜具有法風除濕、活血散瘀的功效。適用於風濕疼痛、腎炎水腫、腳氣浮腫、痢疾、黃疸、慢性支氣管炎等病症。健康人食用此菜能提高人體抗病防病能力。

馬鞭梢燉豬肉

一、原料：

主料：馬鞭梢嫩葉 250 克，豬肉 500 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：1.將馬鞭梢嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈入情水中洗淨，擠幹水切段。豬肉洗淨切小塊。2.鍋內放豬肉和適量水，燒至肉熟，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑，文火燉至入味，投入馬鞭梢燒至入味，點入味精， 出鍋即成。

按：此菜由馬鞭梢與補腎氣、解熱毒、壓丹石的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。具有滋陰潤燥、活血散瘀的功效。用於治療黃疸、赤白帶下。還適用於陰虛幹咳、口喝、乏力、體倦、便秘、痔瘡等病症。健康人食用更能增強人體免疫功能，防病健身。

馬鞭梢燉豬小腸

一、原料：

主料，馬鞭梢 250 克，豬小腸 400 克。

調料：料酒、精鹽、味精、花椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將馬鞭梢嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。將豬小腸多次用水洗淨，入沸水鍋焯段時間，撈出再多次正翻洗淨切段。

鍋內放小腸和適量水，燒至小腸熟，放入料酒、精鹽、味精、花椒粉、蔥段、薑片，用文火燉至入味，投入馬鞭梢燒至入味，出鍋即成。

按：此菜由馬鞭梢與補益下焦的豬腸相配而成，具有行血通經、補益下焦的功效。民間用於治療婦女赤白帶。還適用於婦女子宮脫垂、風濕疼痛、腎炎水腫、腳氣浮腫等病症。

馬鞭梢燉豬小肚

一、原料：

主料：馬鞭梢 200 克，豬小肚 250 克。

調料：料酒、精鹽、味精、花椒粉、蔥段、薑片。二、製法：將馬鞭梢嫩葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨，擠幹水切段。豬小肚洗淨，切開入沸水鍋內焯段時間，撈出反複洗淨。

鍋內放入豬小肚和適量水，燒至豬小肚熟，加入料酒、精鹽，花椒粉、蔥、薑，用文火燉至熟爛入味，投入馬鞭梢燒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由馬鞭梢與豬小肚相配而成。豬小肚即豬**，又名豬脬、豬尿泡。主治夢中遺尿、疝氣墜痛、消渴無度等。二者組成此菜，具有行血通經、活血散瘀的功效。適用於腎炎水腫。腳氣浮腫、風濕痛、痢疾、尿頻、遺尿、消渴等病。